Mycket mat på senaste tiden men testar mycket nya saker och det blir ofta rättså bra. Hittade ett recept på sötpotatisplättar typ, egentligen skulle det vara quinoa i men vi hade ingen men det gick lika bra med mandelmjöl. Jag försökte mig på att göra ångade kokosmjölkbullar men det gick inte som planerat så åt med sallad till istället.

En mellanstor sötpotatis (ca 200 g)

1 vårlök

Olivolja

Vitlök

60 g mandelmjöl

20 g smulbröd

1 dl parmesan

Färsk basilika

Färsk koriander

Salt, peppar

1 ägg

Skär sötpotatisen och lök i bitar. Lägg i stekpanna med olivolja, salt och peppar. Låt stå på medelvärme med lock i ca 10 minuter eller till potatisen mjuknar. Ha i vitlök och låt det stå en liten stund till.

Mosa sötpotatisen med en gaffel. Blanda med mandelmjöl, kryddor, hackade örter, ägget och  parmesan. Forma till plättar och stel i olja på medelvärme till fin färg.